豆汤锅巴的做法

导读:豆汤锅巴的做法 把软滑的豆汤与酥脆的锅巴放一起,在口感上形成了一种强烈对比,同时还能体现出原料特点互补的优势。 往炒锅里放化鸡油和化猪油烧热,等到下入绞细的豌豆炒香...
豆汤锅巴的做法
把软滑的豆汤与酥脆的锅巴放一起,在口感上形成了一种强烈对比,同时还能体现出原料特点互补的优势。
往炒锅里放化鸡油和化猪油烧热,等到下入绞细的豌豆炒香后,掺鲜汤并调入盐、味精、鸡精和胡椒粉,熬出味再过滤去渣,加湿淀粉勾二流芡以后,出锅装入大汤碗,撒上已经油炸酥了的碎锅巴,即成。
酸菜炒豆渣的做法
这里把豆渣与酸菜同炒成菜,而如此利用豆渣在以往并不多见。
把豆渣先在锅里炒至干香,铲出来待用。
净锅里放化猪油烧热,下酸菜末和小米椒末炒香后,放入炒干的豆渣,边炒边调入蚝油和一品鲜酱油,出锅前淋香油并撒葱花,炒匀便可装盘上桌。

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