锦绣湄江清塘鱼火锅

导读:锦绣湄江清塘鱼火锅 材料 鲶鱼1000g、二胡子、黄腊丁、江团等无鳞鱼、贵州独有的糟辣椒(酸剁椒)、菜子色拉油、生姜、大蒜、生花椒、胡椒、葱、盐、甜酒、泡菜水。 做法 1、将鱼剖...
锦绣湄江清塘鱼火锅
材料
鲶鱼1000g、二胡子、黄腊丁、江团等无鳞鱼、贵州独有的糟辣椒(酸剁椒)、菜子色拉油、生姜、大蒜、生花椒、胡椒、葱、盐、甜酒、泡菜水。
做法
1、将鱼剖腹取内脏用清水将血冲一下(记住一定不能把表层的粘液冲掉),切块或片,依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水,拌匀淹制备用。
2、将250g色拉油倒入锅中,用中火烧至七成熟。
3、依次放入5g生花椒、拍烂的30g生姜、30g大蒜。
4、待出香味后,将300g糟辣椒倒入锅中炒至油红亮清澈。
5、加入1200g水、10g盐、3g胡椒粉和切块的鱼及鱼骨(鱼片涮着吃),煮至鱼熟,起锅装入火锅专用锅里,放葱段(5cm长)或香菜点缀上桌。

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