口水鸡

导读:口水鸡 材料: 鸡腿,花生,葱,姜,花椒,干辣椒,八角、桂皮,香叶,辣椒面,白芝麻,麻椒油,糖 做法: 1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。...
口水鸡
材料:
鸡腿,花生,葱,姜,花椒,干辣椒,八角、桂皮,香叶,辣椒面,白芝麻,麻椒油,糖
做法:
1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。冷水冲洗干净。
2、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒)。再次冷水冲洗。
3、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。
4、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。
5、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。
6、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。

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